Säilö etikkaan – näin onnistut pikkelöinnissä

Etikkasäilöntä eli pikkelöinti on helppo tapa säilöä kasviksia, vihanneksia ja sieniä. Kirpeä ja aromaattinen etikkaliemi tuo säilykkeisiin makua, väriä ja hyvän säilyvyyden, minkä ansiosta etikkasäilykkeet ovat olleet osa suomalaista ruokaperinnettä jo pitkään.

Etikkasäilöntä perustuu etikan happamuuteen, joka auttaa säilyttämään tuotteet. Säilyvyyttä tukee myös liemeen lisättävä sokeri, jonka voi joissakin resepteissä korvata hunajalla.

Etikkasäilöntä sopii monenlaisille raaka-aineille, kuten kasviksille, vihanneksille ja sienille. Säilönnässä etikasta, vedestä, sokerista ja mausteista keitetään mausteliemi, jolla peitetään kypsät säilöttävät raaka-aineet.

Lue myös: Keitä herkullinen hillo itse – näin onnistut ja saat hillon säilymään

Säilykkeisiin saa helposti vaihtelua erilaisilla mausteilla. Säilöntäliemen voi maustaa monilla erilaisilla kokonaisilla mausteilla, esimerkiksi pippureilla, neilikoilla, inkiväärillä, kanelilla, chilillä, valkosipulilla, sinapin- ja korianterinsiemenillä sekä erilaisilla yrteillä. Kurkkujen maustamiseen sopivat lisäksi viinimarjanlehdet, piparjuuri ja tillin kukinnot.

Helppo perusohje on niin sanottu 1–2–3-pikkelöintiliemi, joka sopii kaikille pikkelöitäville kasviksille ja sienille. Liemi valmistetaan yhdestä osasta etikkaa, kahdesta osasta sokeria ja kolmesta osasta vettä.

Tavallisimmin säilöntään käytetään väkiviinaetikkaa, joka sisältää 10 painoprosenttia etikkahappoa. Viinietikat ovat aromaattisempia, ja niiden etikkahappopitoisuus on 5–7 painoprosenttia.

Lue lisää etikkasäilönnästä ja käytännön vinkkejä onnistuneisiin etikkasäilykkeisiin täältä.