Leivotaan nokkosesta – kokeile sämpylöitä, leipäsiä ja lettuja

Kevään ja alkukesän villivihreä nokkonen taipuu yllättävän moneen: sämpylöihin, leipäsiin, lettuihin ja jopa Lähi-idän inspiroimiin piirakoihin. Poimi talteen herkulliset nokkosreseptit ja ota sesongin ravinteikas villiyrtti käyttöön omassa keittiössäsi.

Nokkonen on yksi Suomen tunnetuimmista luonnonyrteistä, eikä syyttä. Nuoret nokkosenlehdet ovat maukkaita ja monikäyttöisiä, ja niitä voi hyödyntää ruoanlaitossa samaan tapaan kuin pinaattia. Ryöpätty nokkonen sopii erityisen hyvin leivonnaisiin, sillä sen mieto maku tuo taikinoihin yrttistä syvyyttä ja kauniin vihreää väriä.

Lue myös: Italialaisen keittiön makumatka: pastaa, kastikkeita ja klassikoita – katso parhaat reseptit

Nokkonen tunnetaan myös ravinteikkuudestaan. Pinaattiin verrattuna nokkonen sisältää runsaasti proteiinia, ravintokuitua sekä kivennäisaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja rautaa. Erityisen paljon siinä on kalsiumia, minkä vuoksi nokkonen sopii hyvin myös kasvisruokavalioon. Lisäksi nokkonen sisältää runsaasti C- ja B-ryhmän vitamiineja.

Lue myös: Grilliin, salaattiin vai pataan? Katso parhaat varhaiskaalireseptit

Keväiset nokkosleipäset maistuvat lämpiminä sellaisenaan tai keiton kyljessä. Valkosipulin kanssa nokkonen muodostaa täyteläisen makuparin sämpyläkransseissa, ja Lähi-idän fatayer-piirakoissa villiyrtti saa aivan uudenlaisen vivahteen. Myös pehmeä nokkoslabneh tuo vaihtelua levitteisiin ja dippeihin.

Nokkonen sopii hyvin arjen leivontaan myös kuivattuna tai pakastettuna. Esimerkiksi nokkossämpylöissä villiyrtti tuo taikinaan makua ja ruokaisuutta, kun taas viherletuissa nokkonen yhdistyy muihin luonnonyrtteihin kevyeksi kesäherkuksi.

Muista käsitellä nokkonen ennen käyttöä: nuoret lehdet ryöpätään nopeasti kiehuvassa vedessä tai kuivataan myöhempää käyttöä varten. Parhaimmillaan nokkonen on keväällä ja alkukesällä ennen kukintaa.

Lue myös: Haluatko tuoreita yrttejä? Näin kasvatat ne itse