Sienten kuivaaminen – kuivaa sienet oikein ja säilytä niiden maku

Runsas sienisato ilahduttaa, mutta tuo myös kysymyksen: mitä tehdä kaikella kerätyllä saaliilla? Kuivaaminen on yksi helpoimmista ja varmimmista tavoista säilöä sieniä. Se vie vähän tilaa, sienet säilyttävät hyvin sekä arominsa että ravintoaineensa, ja niiden maku tiivistyy entistä syvemmäksi.

Kuivatut sienet ovat todellinen arjen aarre, sillä ne tuo syvyyttä keittoihin ja kastikkeisiin, niitä voi lisätä patoihin ja piirakoihin tai niistä voi jauhaa aromikkaan mausteen. Kuivaaminen sopii monille ruokasienille, mutta osalle se soveltuu paremmin kuin toisille. 

Sienten kuivaamisessa tärkeintä on tasainen
matala lämpötila ja hyvä ilmankierto.

Erityisen hyvin kuivattaviksi soveltuvat ohutmaltoiset sienet, kuten suppilovahverot ja mustatorvisienet. Myös herkkutatin mieto ja pähkinäinen maku vain paranee kuivuessaan. Myös vuoden sieni, sikurirousku, on oiva mauste kuivattuna, sillä sen currymainen maku vain voimistuu. 

Ohutmaltoiset sienet kuivuvat nopeasti ja tasaisesti. Paksummat vaativat pidempää aikaa ja ohueksi viipalointia. Eroa on myös käytössä, ohuet sienet murustuvat helposti ruoan joukkoon, paksummat taas vaativat usein liotuksen ennen käyttöä. 

Maltti on valttia kuivauksessa 

Sienten kuivaamisessa tärkeintä on tasainen matala lämpötila ja hyvä ilmankierto. Liian korkea lämpötila pilaa helposti maun ja rakenteen, kun taas riittävä ilmankierto varmistaa, että kosteus poistuu kunnolla. 

Paras kuivauslämpötila on matala, noin 35–40 astetta. Liian kuuma lämpö saa sienet kypsymään eikä kuivumaan. Tärkeintä on, että kuivuminen tapahtuu riittävän nopeasti ja ilmavasti, jotta homehtumista ei pääse syntymään.  

Uunissa kuivatessa on varottava, että sienet eivät kypsy.

Kuivaamisen onnistuminen punnitaan lopussa. Hyvin kuivunut sieni murtuu rapsahtaen eikä tunnu pehmeältä tai nahkealta. Tämä “rapsahtamisen hetki” on monelle kotisäilöjälle tuttu ja tärkeä merkki. Jos sieniin jää kosteutta, ne pilaantuvat helposti säilytyksessä. 

Kasvikuivuri on varmin tapa onnistua 

Sieniä voi kuivata monella tavalla. Helpoin tapa on kasvikuivuri, jossa lämpö ja ilmankierto pysyvät tasaisina. Jos et omista kuivuria, kannattaa ensisijaisesti kysyä kuivuria lainaan lähipiiristä, vuokrata tai etsiä käytettynä. 

Uunissa kuivaus on haasteellisempaa, sillä lämpötilaa ja ilmankiertoa on vaikea säätää. Yli 50 °C lämpötila kypsentää sienet ja heikentää laatua. Kiertoilmauunissa kuivaus onnistuu paremmin, kun lämpö pidetään matalana ja luukku raollaan. 

Ohutmaltoisia sieniä voi kuivata myös ilman laitteita, esimerkiksi ritilällä lämpimässä ja ilmavassa paikassa, kuten jääkaapin päällä. Mustatorvisienet ovat niin ohutmaltoisia, että kuivuvat huoneenlämmössäkin.  

Näin käytät kuivattuja sieniä 

Kuivattujen sienten käyttö on helppoa. Ne palautuvat nopeasti käyttökelpoisiksi liottamalla, ja liotusvesi kannattaa hyödyntää ruoassa – siinä on paljon makua. Ohutmaltoisia sieniä voi murentaa suoraan ruokiin ilman liotusta. Kuivatut sienet voi myös jauhaa ja käyttää mausteena. Kuivuminen tiivistää makua, joten pieni määrä riittää pitkälle. 

• Litra tuoreita sieniä vastaa noin 50 g kuivattuja.  
• Kuivattuja sieniä käytetään kuten tuoreitakin.  
• Jos sienet vaativat liotusta, liota n. 15–30 min (1 dl sieniä, 2–3 dl vettä). 

Sienten kuivaaminen on taito, joka tulee tekemällä. Ensimmäinen erä opettaa, toinen varmistaa, ja pian käsissä on varma rutiini. Kun seuraavan kerran metsä tarjoaa runsaasti sieniä, osa kannattaa kuivata. Talvella se palkitsee – tuoksulla, maulla ja muistolla syksyn metsästä.