Luovuus keittiössä vähentää hävikkiä

Jääkaapissa on puolikas kesäkurpitsa, pari nahistunutta porkkanaa ja purkin pohjalla nokare tuorejuustoa. Ne on helppo unohtaa jääkaapin perukoille ja suunnata kauppaan hakemaan ainekset kokonaan uutta ateriaa varten.  

Martoille ja Maa- ja kotitalousnaisille jääkaapin sisältö ei kuitenkaan ole ongelma, vaan lähtökohta seuraavalle aterialle. Ruokahävikin vähentämisessä tarvitaan määrätietoisuutta ja uskallusta käyttää raaka-aineita uudella tavalla. 

Jääkaappi inspiraation lähteenä 

Kun tavoitteena on vähentää hävikkiä, ruoanvalmistuksen lähtökohtana ei ole se, mitä juuri tänään tekisi mieli. Sen sijaan inspiraationa ruoanlaitolle toimii jääkaapissa, kuivakaapissa ja pakastimessa olevat raaka-aineet. Kaupasta haetaan vain ne ainekset, joita kotona ei jo ole. Ajattelutavan taustalla on ravintoloistakin tuttu FIFO-periaate – first in, first out: käytä ensin vanhimmat tuotteet. 

Monessa kodissa juuri kasvikset päätyvät useimmin hävikkiin. Siksi vilkaisu vihanneslaatikkoon ennen ruoanlaittoa on erityisen tärkeää.

Monessa kodissa juuri kasvikset päätyvät useimmin hävikkiin. Siksi vilkaisu vihanneslaatikkoon ennen ruoanlaittoa on erityisen tärkeää. Takataskussa on hyvä olla muutama luottoresepti, joihin nahistuneet mutta vielä käyttökelpoiset kasvikset sopivat. Mikä tahansa kasvis sujahtaa raastettuna pastakastikkeeseen, osaksi munakasta ja korvaamaan osan kiusauksen peruna-sipusekoituksesta. Reseptit ovat hyvä apu, mutta niitä ei tarvitse noudattaa pilkuntarkasti tai ollenkaan. 

Yhdessä kohti pienempää hävikkiä 

Martoissa ja Maa- ja kotitalousnaisissa hävikin vähentämistä harjoitellaan käytännönläheisesti. Ruokakursseilla opetellaan hyödyntämään raaka-aineet mahdollisimman tarkasti ja soveltamaan ruokaohjeita sesonkien ja jääkaapin sisällön mukaan. Kursseilla, neuvontapisteillä ja viestinnässä opetellaan lukemaan pakkausmerkintöjä ja säilyttämään ruokaa oikein. 

Erityisesti nyt, kun ruoan hinnalla on suuri merkitys monen kotitalouden arjessa, kannattaa jääkaapin sisältö hyödyntää mahdollisimman tarkasti. 

Joskus ruoanvalmistusta harjoitellaan kokkisodan avulla. Ryhmät saavat käyttöönsä tietyt raaka-aineet, mutta eivät valmista ruokaohjetta. Tehtävänä on valmistaa aineksista toimiva ateria. Harjoitus kannustaa luovuuteen ja rohkaisee kokeilemaan erilaisia tapoja hyödyntää tuttuja raaka-aineita. Toisin sanoen harjoitellaan taitoja, joita tarvitaan myös kotikeittiössä.  

Hävikin minimointi on ruoan arvostusta 

Ruoan arvostaminen alkaa siitä, että pysähdymme miettimään, mitä kaikkea yhden ruoka-aineen taakse kätkeytyy. Ennen kuin porkkana päätyy keittiöömme, sen kasvattamiseen on käytetty maata, vettä, energiaa ja ihmisten työtä. Kun käytämme ruoan mahdollisimman tarkkaan, arvostamme samalla niitä resursseja, joita sen tuottamiseen on tarvittu. 

Ruokahävikin vähentäminen näkyy myös omassa taloudessa. Erityisesti nyt, kun ruoan hinnalla on suuri merkitys monen kotitalouden arjessa, kannattaa jääkaapin sisältö hyödyntää mahdollisimman tarkasti. 

Tämän kaiken lisäksi raaka-aineiden hyödyntämien kokonaan on todella palkitsevaa! 

Vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen kotona 

• Tarkista jääkaapin, kuivakaapin ja pakastimen sisältö ennen kauppaan lähtöä. 

• Suunnittele ateriat sen mukaan, mitä kotona jo on. 

• Käytä ensin vanhimmat tuotteet. 

• Hyödynnä nahistuneet mutta vielä käyttökelpoiset kasvikset kypsennettävissä ruoissa. 

• Kokeile rohkeasti korvata reseptin raaka-aine toisella. 

• Pakasta ylimääräinen ruoka ajoissa. 

Teksti on tuotettu osana maa- ja metsätalousministeriön rahoittamaa Hävikkihyppy – Tehdään yhdessä loikka kohti kestävämpää ruokajärjestelmää! -hanketta. 

Kuluttajaliiton koordinoimaa hanketta ovat mukana toteuttamassa Motiva Services oy, Luonnonvarakeskus, Marttaliitto ry, MKN Keskus ry ja Päivittäistavarakauppa ry. 
 
Teksti on julkaistu alun perin osana Hävikkiviikon blogisarjaa.

Niina Silander 
johtava asiantuntija, ruoka ja kodinhoito 
Marttaliitto 
 

Marita af Klercker  
Kehityspäällikkö, ruoka-, ravitsemus- ja kotitalousneuvonta 
Maa- ja Kotitalousnaisten Keskus