Kantarelli on nyt parhaimmillaan – poimi 7 herkullista kantarellireseptiä

Kantarelleja löytyy nyt monin paikoin runsaasti Suomen metsistä. Pitkän satokauden keltainen ruokasieni kannattaa nauttia mahdollisimman tuoreena. Katso, miten kantarellin maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa ja poimi seitsemän herkullista reseptiä sienisaaliin hyödyntämiseen.

Kantarellilla eli keltavahverolla on poikkeuksellisen pitkä satokausi. Ensimmäiset kantarellit voivat ilmestyä jo kesäkuun loppupuolella, ja tarkkasilmäinen sienestäjä voi löytää niitä vielä syyskuun lopulla ruskanväristen lehtien alta. Hyvä kantarellipaikka kannattaa painaa mieleen, sillä sieniä voi löytää samoilta kasvupaikoilta monena perättäisenä kesänä.

Lue myös: Marttojen helpot suolaiset piirakat – katso parhaat reseptit

Sienisaalis kannattaa käyttää mahdollisimman paljon tuoreena. Jos saalista tulee kuitenkin runsaasti, voi ne pakastaa. Sienet tulee paistaa kuivalla pannulla ennen pakastamista, kunnes niiden oma neste irtoaa ja haihtuu osittain. Näin sieniin ei tule karvasta makua. Kuivaaminen puolestaan saattaa tehdä kantarelleista hieman sitkeitä. Kantarellin maku vahvistuu, kun sieni viipaloidaan ohuiksi siivuiksi ja paistetaan melko kuumalla pannulla öljy-voiseoksessa.

Mitä kantarelleista voi tehdä?

Kantarelli taipuu moneen, joten runsaan sienisaaliin saa helposti käytettyä erilaisiin ruokiin. Perinteisen sienikastikkeen sijaan kokeile kantarelleja esimerkiksi leivän päällä, ohratossa, risotossa, vohvelin täytteenä tai suolaisessa pannukakussa.

Helppo kantarellileipä juhlistaa tuoretta sienisaalista: paahdetulle leivälle kootaan paistettuja kantarelleja, mätiä, ranskankermaa sekä kevät- ja ruohosipulia. Täyttävämpää ruokaa kaipaavalle sopii metsäsieniohratto, jossa kantarellit yhdistyvät ohraan, sipuliin, valkosipuliin ja tuoreeseen timjamiin. Klassinen kantarellirisotto puolestaan saa täyteläisyyttä valkoviinistä ja parmesaanista.

Lue myös: Näin käytät kesäkurpitsaa monipuolisesti – katso reseptit ja vinkit säilytykseen

Kantarelleja kannattaa kokeilla myös hieman uudenlaisissa yhdistelmissä. Nyhtöbataatti-sieniburgerissa sienet saavat seurakseen bataattia, teriyakia ja mausteita, ja burgeri kootaan kaaliraasteen, avokadon, tomaatin ja sipulin kanssa. Kantarellitäyte vohvelille syntyy paistetuista kantarelleista, tuorejuustosta, kermaviilistä ja yrteistä, ja pieni määrä hunajaa pyöristää tarvittaessa makua.

Kantarellit sopivat mainiosti myös pinaattimunakasrullan täytteeksi yhdessä paprikan, purjon ja ruohosipulituorejuuston kanssa. Suolaisessa sieni-pestopannukakussa kantarellien seuraksi tulevat puolestaan kirsikkatomaatit, pesto ja voimakas juustoraaste.