Säilö kesän maut talteen – näin onnistut sokerilla säilömisessä

Hillot, marmeladit, hyytelöt ja mehut valmistuvat helposti kotikeittiössä. Hillot tehdään kokonaisista tai paloitelluista marjoista ja hedelmistä, marmeladit taas marja- ja hedelmäsoseista. Hyytelöt valmistetaan vahvoista mehuista, ja niiden onnistumisessa tärkeässä roolissa ovat happamat, runsaasti pektiiniä sisältävät marjat ja hedelmät.

Kotona valmistetut hillot, marmeladit, hyytelöt ja mehut kuuluvat suomalaiseen säilöntäperinteeseen vuodesta toiseen. Itse tehty mansikkahillo kruunaa letut ja vohvelit, kun taas lämmin mustaherukkamehu tuo lohtua flunssapäiviin. Sokerilla säilöminen on edelleen yksi helpoimmista ja toimivimmista tavoista säilyttää marjojen ja hedelmien maut pitkälle talveen.

Sokeri tekee säilykkeestä pitkäikäisen

Hillot valmistetaan kokonaisista tai pilkotuista marjoista ja hedelmistä, marmeladit puolestaan marja- ja hedelmäsoseista. Hyytelöissä käytetään vahvaa marja- tai hedelmämehua, joka saa rakenteensa hyydyttymällä.

Kaikkia näitä yhdistää yksi tärkeä raaka-aine: sokeri. Sen tehtävä ei ole pelkästään makeuttaa, vaan myös parantaa säilyvyyttä. Sokeri sitoo marjojen ja hedelmien vettä, jolloin homeiden, hiivojen ja bakteerien kasvu hidastuu merkittävästi.

Perinteisesti hillojen ja marmeladien valmistuksessa käytetään runsaasti sokeria – yleensä noin 500 grammasta jopa kiloon marjakiloa kohti. Sokeri vaikuttaa myös lopputuloksen rakenteeseen sekä auttaa säilyttämään tuotteiden väriä ja C-vitamiinia.

Miksi hillo tai hyytelö ei hyydy?

Joskus hillo, marmeladi tai hyytelö jää liian löysäksi. Yleisimpiä syitä ovat:

• liian kypsät marjat
• liian lyhyt keittoaika
• marjojen tai hedelmien vähäinen pektiinipitoisuus

Tilanteen voi kuitenkin usein pelastaa. Seos kannattaa keittää uudelleen ja lisätä joukkoon hyydyttävää apuainetta, kuten pektiiniä.

Mehut valmistuvat höyryttämällä tai keittämällä

Marjoista ja hedelmistä voidaan valmistaa myös mehuja. Mehun tekoon sopivat käytännössä kaikki syötäväksi kelpaavat marjat ja hedelmät. Mehu valmistetaan joko keittämällä tai höyryttämällä raaka-aineet mehuksi.

Suurten marjamäärien käsittelyssä höyrymehustus on usein helpoin ja vaivattomin tapa valmistaa mehua kotona.

Valmis, oikein valmistettu ja säilytetty mehu on juotavaa jopa vuosien ajan. Mehut säilytetään pimeässä ja viileässä, esimerkiksi jääkaapissa tai kellarissa. Säilyvyysaika riippuu monesta eri tekijästä, eikä tarkkaa säilyvyyttä voida siksi luvata. Haistamalla ja maistamalla selviää, onko mehu alkanut käymään.

Lue lisää hillojen, marmeladin, mehun ja hyytelön säilytyksestä täältä.

Täältä löydät ohjeen hillon tekemiseen.
Täältä löydät ohjeen marmeladin tekemiseen.
Täältä löydät ohjeen hyytelön tekemiseen.
Täältä löydät ohjeen mehun tekemiseen.