Sadonkorjuu ja säilytys – varastoi perunat ja juurekset

Syksy on varastosadon tärkeintä korjuuaikaa. Päivien viiletessä perunoiden kuori vahvistuu, juurekset kasvattavat kokoa ja monet kasvit saavuttavat parhaan säilyvyytensä. Huolellisesti korjattu ja oikein varastoitu sato tarjoaa oman puutarhan makuja talveen – parhaimmillaan jopa seuraavaan kevääseen.

Maakellari tai kylmäkellari on edelleen erinomainen säilytyspaikka. Oikeissa olosuhteissa peruna, juurekset, juurikkaat ja monet muut satokasvit säilyvät kuukausia ilman energiankulutusta. Myös jääkaappi, kylmiö, ulkovarasto tai parveke voivat toimia sadon säilytyspaikkoina pitkälle syksyyn. Tärkeää on suojata tuotteet sateelta, valolta ja pakkaselta. Kuivissa tiloissa tuotteet kannattaa säilyttää paperipusseissa tai rei’itetyssä muovipusseissa, jotta ne eivät kuivu.

Korjaa lajin mukaan

Sadonkorjuussa oikea ajoitus ratkaisee paljon. Liian aikaisin korjattu sato jää keskenkasvuseksi eikä säily hyvin, kun taas liian myöhään korjattu sato voi kärsiä syyssateista ja pakkasista.

Kasvilajien välillä on eroja: sipulit korjataan alkusyksystä, mutta monet juurekset voivat kasvaa leutoina syksyinä jopa marraskuulle asti. Pieni pakkanen voi jopa parantaa esimerkiksi ruusukaalin ja keräkaalin makua. Siemenpussit kannattaa säilyttää, sillä niistä löytyy usein lajikekohtaiset sadonkorjuuohjeet.  

Lue myös: Säilöjän mitat ja painot – paljonko litra marjoja tai desilitra sokeria painaa?

Kaikkea ei tarvitse korjata kerralla. Maa-artisokan mukulat sekä palsternakka, juuripersilja ja mustajuuri säilyvät maassa hyvin kevääseen asti. Talvisuojaksi voidaan levittää paksu kerros lehtiä tai olkea, mikä helpottaa myöhempää korjuuta. Loppusato nostetaan keväällä ennen kasvun alkamista.

Käsittele hellävaraisesti

Varastoon tarkoitettu sato korjataan kuivalla, viileällä ja poutaisella säällä. Märkinä nostetut juurekset ja perunat likaantuvat helposti, kuivuvat hitaasti ja altistuvat varastotaudeille. Peruna nostetaan lämpimällä säällä, koska alle 10°C:ssa perunat kolhiintuvat herkästi. Kasviksia tulee käsitellä hellävaraisesti, sillä kolhut, naarmut ja katkenneet juuret heikentävät säilyvyyttä ja tarjoavat mikrobeille pääsyn satoon. Talikko helpottaa juuresten, juurikkaiden ja purjon nostoa ja vähentää vahingoittumisriskiä.

Juuresten varret poistetaan varovasti kiertämällä tai katkaisemalla niin, ettei juuri tai mukula vahingoitu. Varastoitavia juureksia ei pestä, vaan multa harjataan tai ravistellaan kevyesti pois. Samalla sato kannattaa lajitella: pilaantuneet ja kasvitautien vaivaamat yksilöt lajitellaan pois, vioittuneet käytetään ensimmäisinä ja varastoon viedään vain kuivat, ehjät ja terveet kasvikset.

Hyvä kellari jäljittelee luonnon olosuhteita

Yleinen vihannesten ja juuresten varastointilämpötila on +2–5 °C. Juureksille, juurikkaille ja kaaleille sopii kellarin kylmin kohta, jossa lämpötila voi laskea jopa lähelle nollaa. Peruna varastoidaan hieman lämpimämmässä, noin +4–6 asteessa. Tätä kylmemmässä perunan tärkkelys alkaa muuttua sokeriksi, mikä tekee mausta makeamman. Vältä myös perunan altistamista valolle käsittelyn ja säilytyksen aikana, jotta se ei viherry.

Useimmat juurekset säilyvät parhaiten korkeassa ilmankosteudessa. Hyvä kellarin ilmankosteus on   75–98 prosenttia, jolloin kasvikset eivät nahistu. Hyvä ja säädettävä ilmanvaihto helpottaa sopivien olosuhteiden ylläpitämistä.

Jos kellarin ilmankosteus on alhainen, juurekset kannattaa varastoida kosteaan hiekkaan. Kerroksittain ladottuina ne pysyvät erillään toisistaan, säilyttävät kosteutensa paremmin ja mahdolliset varastotaudit leviävät hitaammin. Purjo säilyy erityisen hyvin pystyasennossa kosteassa hiekassa.

Juurekset ja perunat säilyvät hyvin laatikoissa tai laareissa. Käytännöllisiä ovat reiälliset muovilaatikot, jotka ovat kevyitä ja helposti puhdistettavia. Kaalit voidaan säilyttää hyllyillä haihtumiselta suojattuina.

Lue myös: Suppilovahvero – 9 reseptiä ja vinkit suositun ruokasienen tunnistamiseen

Syksyn aikana on myös hyvä tarkistaa kellarin kunto. Puhdas kellari, oikeat säilytysolosuhteet ja terve varastosato auttavat varmistamaan, että oman puutarhan antimista voidaan nauttia vielä keskellä talveakin.

Syksyn sadonkorjuu on puutarhavuoden palkitsevampia hetkiä. Huolellisesti korjattu ja varastoitu sato mahdollistaa omien kasvisten käytön vielä kuukausien kuluttua. Jokainen kellariin siirretty perunalaatikko, hiekkalaariin ladottu porkkanakerros ja kuivumaan ripustettu sipulinippu on samalla pieni askel kohti omavaraisempaa arkea.