Suppilovahvero – 9 reseptiä ja vinkit suositun ruokasienen tunnistamiseen

Suppilovahvero on suosittu ruokasieni, jonka satokausi alkaa yleensä syyskuussa ja jatkuu lumen tuloon asti. Etelä- ja Keski-Suomessa yleinen suppilovahvero kasvaa usein tiheinä ryhminä sammaleisissa kuusimetsissä. Katso, miten tunnistat suppilovahveron ja mitä kaikkea siitä voi valmistaa.

Suppilovahvero (Cantharellus tubaeformis) kuuluu monen sienestäjän suosikkeihin. Sitä alettiin kerätä Suomessa yleisemmin vasta 1970-luvulla, ja nykyään se on etenkin eteläisen ja keskisen Suomen sienestäjien suosikkisieniä. Suppilovahvero on yleinen Etelä- ja Keski-Suomessa ja harvinaistuu pohjoista kohti.

Mistä suppilovahveron tunnistaa?

Suppilovahvero kasvaa tiheinä ryhminä sammaleisissa kuusivaltaisissa metsissä, usein kallioiden pohjoisrinteillä. Sienen löytäminen voi vaatia tarkkaa silmää, sillä se piiloutuu usein syvälle sammalikkoon ja voi olla vaikea erottaa maahan varisseista ruskeista lehdistä.

Lue myös: Lampaankääpä on erinomainen ruokasieni – näin tunnistat ja valmistat sen

Suppilovahvero on hento sieni. Sen ohutmaltoinen lakki on reunoiltaan poimuttunut ja väriltään vaihtelevan kellanruskea tai harmaanruskea. Lakki on selvästi syvänapainen tai suppilomainen. Lakin alapinnan helttamaiset poimut ovat matalat, haaraiset ja johteiset sekä väriltään keltaiset tai harmaat. Ohut keltainen tai kellanharmaa jalka on sileä ja ontto.

Suppilovahveron satokausi alkaa yleensä syyskuussa ja jatkuu lumen tuloon asti. Jäätyminen ei pilaa sieniä, vaan suppilovahveroita voi kerätä jopa lumen alta. Jäätyneet sienet kannattaa puhdistaa ja pilkkoa jäisinä suoraan pannulle, sulattaa ja kypsentää sen jälkeen omassa nesteessään.

Suppilovahveroita voi säilöä kuivaamalla ja pakastamalla. Jäätyneitä sieniä ei suositella kuivattavaksi, vaan ne on parasta pakastaa esikypsennyksen jälkeen. Esikypsennyksellä tarkoitetaan paistamista pannulla niin, että osa sienen nesteestä haihtuu.

Suppilovahvero on monipuolinen ruokasieni

Suppilovahverosta syntyy nopeasti ruokaa: puhdistetut ja halkaistut sienet voi laittaa suoraan pannulle kypsymään. Sieni on yleensä puhdas ja siitä löytyy vain harvoin toukkia. Se kestää hyvin kuljetusta ja säilyy tuoreena jääkaapissa useita vuorokausia.

Lue myös: Marttojen helpot suolaiset piirakat – katso parhaat reseptit

Suppilovahvero taipuu monenlaisiin ruokiin. Kokeile suppilovahveroita suppispastaan, tee niistä suppilovahverolevitettä tai valmista lämmittävä suppilovahverokeitto. Sienistä syntyy myös mausteinen suppilovahverohillo, ja kuivattuja suppilovahveroita voi käyttää sienisuolaan.

Suppilovahvero sopii myös suolaisiin leivonnaisiin ja täytteisiin. Kokeile sieni-fetamuffineita, suolaista sieni-pestopannukakkua tai metsäsieni-kasvisvohveleita, joiden sienitäytteeseen voi käyttää suppilovahveroita.

Lue lisää suppilovahveron tunnistamisesta, käsittelystä, säilönnästä ja ravitsemuksesta täältä