Lampaankääpä on erinomainen ruokasieni – näin tunnistat ja valmistat sen

Lampaankääpä on helppo tunnistaa, usein satoisa ja erinomainen ruokasieni. Sen vaalea lakki, vaalea pillikerros ja kiinteä malto ovat hyviä tuntomerkkejä. Lampaankääpää esiintyy lähes koko Suomessa sammaleisissa havumetsissä elokuusta loppusyksyyn. Katso, miten tunnistat lampaankäävän ja sen näköislajin typäskäävän sekä miten valmistat lampaankäävästä herkullisia sienipihvejä.

Lampaankääpä (Albatrellus ovinus) on miedonmakuinen ja kuitupitoinen ruokasieni, jota arvostetaan myös sen kiinteän ja lihaisan mallon vuoksi. Sen lakki on epäsäännöllisen muotoinen ja vaalea: nuorena lähes valkoinen, myöhemmin kermanvalkoinen tai vaaleanruskean harmahtava. Lakki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa parikymmensenttiseksi. Nuoren sienen lakin alapinta näyttää sileältä, mutta sitä peittää ohut, vaalea pillikerros, joka on tiukasti kiinni lakissa. Jalka on lyhyt ja tanakka.

Lue myös: Kantarelli on nyt parhaimmillaan – poimi 7 herkullista kantarellireseptiä

Myös malto antaa hyvän vihjeen lampaankäävän tunnistamiseen. Se on valkoista ja kiinteää ja muuttuu vaurio- ja leikkauspinnoilta sekä kuumennettaessa keltaiseksi tai vihertävän keltaiseksi. Lampaankääpää esiintyy lähes koko maassa, ja se kasvaa sammaleisissa havumetsissä elokuusta loppusyksyyn yksittäin tai ryhminä.

Lampaankäävän näköislaji on ruskeampi typäskääpä (A. confluens). Se muuttuu vioittuneista kohdista punertavan ruskeaksi. Typäskääpä on syötävä, mutta usein jo nuorena karvaan makuinen.

Lampaankääpä on monipuolinen sieni ruoanlaitossa. Sen voi kypsentää sellaisenaan, ja lakeista saa erinomaisia pihvejä. Sieni sopii myös keittoihin, muhennoksiin ja piirakoihin. Lampaankäävän voi säilöä kuivaamalla, kypsentää omassa nesteessään ja pakastaa tai valmistaa etikkasäilykkeeksi.

Lue lisää sienten käsittelystä ja ravitsemuksesta sekä tutustu eri sienilajeihin täältä

Marttojen lampaankääpäreseptit

Lampaankääpäpihvit

Lampaankääpäsalaatti

Mehevä sienipiirakka